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成都食堂承包的主要特性

時間:2020-09-30 15:06:00來源:http://m.ytypyj.com/news474073.html

一、在經(jīng)營時間方面的特性:


1. 每日以早餐和中餐兩餐為主。晚餐的就餐人數(shù)一般非常少,甚至沒有就餐的客人。有的食堂承包經(jīng)營場所只經(jīng)營中餐。也根據(jù)行業(yè)的特定性,有的成都食堂承包消費群體全年無休;


2. 全年平均經(jīng)營天數(shù)為250天左右;從周一至周五經(jīng)營五天,星期六日基本不營業(yè);同時在國家法定節(jié)假日期間基本停業(yè)休息(部隊、醫(yī)院、銀行等因行業(yè)特性,全年無休息日)。


二、在日常運營特性方面:


1. “四個有限”。有限的時間、有限的空間、有限的價格、有限的消費人數(shù);


2. 運營模式。既現(xiàn)場制作銷售、半配送并在現(xiàn)場生產(chǎn)銷售、配送已加工制作好的食品;


3. 消費群體。團(tuán)體供餐的消費群體相對固定。在一個較長的時間周期內(nèi),一般波動性不大(但在法定節(jié)假日放假前后,就餐人數(shù)不穩(wěn)定);


4. 供餐模式。一般比較大的團(tuán)膳需求方有三種餐飲模式,既員工餐、高職餐和商務(wù)宴會及會議餐。所以對其服務(wù)的企業(yè)要求專業(yè)水平和人員配置較高;


5. 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。一般分為套餐(價格不等)、零點菜品、風(fēng)味套餐、國內(nèi)風(fēng)味小吃、國外特色餐飲產(chǎn)品等;


6. 創(chuàng)新開發(fā)。餐飲產(chǎn)品的經(jīng)營品種相對固定,因其價格限定因素,創(chuàng)新和新品的開發(fā)有一定的局限性;


7. 銷售價格。餐飲產(chǎn)品的銷售價格相對穩(wěn)定,且價格較低(即便在此期間出現(xiàn)物價大幅上漲等);


8. 就餐時間。消費者就餐時間非常集中,且就餐時候短暫,在此時間段內(nèi)對服務(wù)速度和現(xiàn)場協(xié)調(diào)管理水平要求較高;


9. 運營管理。因其就餐人數(shù)、時間等因素相對固定,可事先統(tǒng)籌安排、可相對按量化進(jìn)行生產(chǎn)加工及銷售;


10. 雙方協(xié)調(diào)。食堂承包服務(wù)不同于中餐酒樓等商業(yè)性餐飲企業(yè)。在日常管理中供需雙方不斷溝通、調(diào)整對各項質(zhì)量的提高和完善;


11. 企業(yè)效益。因其就餐人數(shù)相對固定,故效益性比較穩(wěn)定,也可預(yù)測。但是利潤非常較低。一般在第三季度利潤率比較高;


12. 現(xiàn)金量少。因為許多需求方在次月整體進(jìn)行結(jié)賬。而食堂承包企業(yè)要先墊付當(dāng)月的人員工資、原料費用、運營費用等,且每日都是刷卡,現(xiàn)金流比較少(根據(jù)每個消費群體的實際情況,可能有所不同)。

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